Carottes rôties cumin-coriandre, grenade & avocat – Diana Henry, Simple

Pour 6 en entrée, 8 en accompagnement

INGRÉDIENTS

1. Salade
 
30 jeunes carottes, idéalement petites
4 cs huile d’olive extra-vierge
2 cc graines de cumin
1 ½ cc graines de coriandre, moulues
1 cc de poudre de piment
Sel et poivre
3 avocats mûrs
25g noix, toastées
100g cresson
Les feuilles d’une petite botte de coriandre
250g yaourt grec
1 gousse d’ail, pressée
Les graines d’une demi-grenade
 
2. Sauce
 
3 cc mélasse de grenade
1 gousse d’ail, pressée
¼ cc moutarde de Dijon
6 cs huile d’olive extra-vierge
¼ cc miel
Le jus d’un citron

RECETTE

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Couper les fanes des carottes, en laissant un peu de verdure. Si ce sont des carottes de taille classique, les couper en deux ou en quatre dans la longueur. Ne pas les éplucher, mais bien les laver.

Dans un plat, disposer les carottes en une seule couche. Ajouter l'huile d'olive, les épices et l’assaisonnement. Bien enrober les carottes dans le mélange. Cuire au four pendant 30 min. Elles doivent réduire un peu et être tendres, attention à ne pas trop les cuire.
 
Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un bol, avec une fourchette. 

Dénoyauter les avocats, les couper en deux puis en tranches avant de les éplucher soigneusement. Sur un plat ou dans un saladier, mélanger les carottes rôties, l’avocat, le cresson, les noix et la coriandre et assaisonner avec les ¾ de la vinaigrette. 

Dans un bol, mélanger le yaourt et l’ail et verser quelques cuillères sur les légumes, avant de disperser les graines de grenade sur le dessus, avec le reste de la vinaigrette.


Recette extraite de ‘Simple’par Diana Henry(25 £, Octopus Books).