Tonkotsu Soho

Tonkotsu©
Dans la folie des ramen qui s’est emparée de la ville en 2012, le Tonkotsu d'Emma Reynolds et Ken Yamada a très vite su tirer son épingle du bol, avec son riche bouillon ultra crémeux mijoté pendant 18h et ses moelleuses nouilles fraîches faites sur place. La cantine de Soho a depuis fait des petits un peu partout (Notting Hill, Mare Street, East, Bankside, comptoir Selfridges).

Les Londoniens se pressent dans ce long couloir sombre pour slurper l’une de leurs quatre recettes tellement réconfortantes : l'éponyme, spécialité de Kyushu (bouillon de porc, poitrine de porc...), Tokyo (bouillon porc-poulet, poitrine de porc marinée mirin et soja…), Soho (bouillon porc-poulet, haddock…) ou la version veggie (bouillon miso, konbu et shitakés). A précéder d’une tripotée de gyozas aux crevettes et de concombres pickles, et à arroser d’une bière artisanale du coin, comme la Beavertown brassée à Hackney.

Valentine Benoist

Combien ?

Ramen : 9-11 £ Gyozas : 5,95 £ - Accompagnements : 3,50-6 £ Boissons : bières à partir de 2,10 £, vin de la maison bouteille 16 £

Où, quand, comment ?

Horaires : lundi-vendredi 12h-15h et 17h-22h30, samedi 12h-22h30, dimanche 12h-22h Adresse : 63 Dean Street, London W1D 4QG Métros : Leicester Square, Picadilly Circus, Covent Garden, Tottenham Court Road Réservation : non Téléphone : +44 (0)207 437 0071 www.tonkotsu.co.uk