Tonkotsu East

Tonkotsu©
Dans la folie des ramen qui s’est emparée de la ville en 2012, le Tonkotsu d'Emma Reynolds et Ken Yamada a très vite su tirer son épingle du bol, avec son riche bouillon ultra crémeux mijoté pendant 18h et ses moelleuses nouilles fraîches faites sur place. La cantine de Soho a depuis fait des petits un peu partout (Notting Hill, Mare Street, Bankside, comptoir Selfridges), dont celui-ci.

A Haggerston, les Londoniens se pressent dans l’arche reconvertie ou en terrasse pour slurper l’une de leurs quatre recettes tellement réconfortantes, en tablée ou au bar : l'éponyme, spécialité de Kyushu (bouillon de porc, poitrine de porc...), Tokyo (bouillon porc-poulet, poitrine de porc marinée mirin et soja…), Soho (bouillon porc-poulet, haddock…) ou la version veggie (bouillon miso, konbu et shitakés). A précéder d’une tripotée de gyozas aux crevettes et de concombres pickles, et à arroser d’une bière artisanale du coin, comme la Beavertown brassée à Hackney.

Valentine Benoist

Combien ?

Ramen : 9-11 £ Gyozas : 5,95 £ - Accompagnements : 3,50-6 £ Boissons : bières à partir de 2,10 £, vin de la maison bouteille 16 £

Où, quand, comment ?

Horaires : lundi-jeudi 12h-15 et 17h-22h30, vendredi 12h-15h et 17h-23h, samedi 12h-23h, dimanche 12h-22h Adresse : Arch 334, 1a Dunston Street, London E8 4EB Métros : Haggerston, Hoxton Reservations : seulement pour 6+ jusqu’à 19h, du lundi au jeudi Téléphone : +44 (0)207 254 2478 www.tonkotsu.co.uk