The Quality Chop House

Patricia Niven©
Bienvenue dans le saint des saints viandard, doublé d’un boucher la porte à côté. Difficile de faire plus British que la sublime salle (carrelage damier, bancs-cathédrale en bois sombre, vaisselle chinée…) qui accueille les travailleurs du coin depuis 1869, encore mieux depuis sa reprise en 2012 par Will Lander et Josie Stead.

En cuisine, Shaun Searley la joue très low-profile à la St. John, avec la crème des produits British de saison pour des assiettes sans chichi qui claquent.

Ce jour-là : tarama maison dingo et radis croquants, citrouille rôtie parsemée de chèvre Ticklemore fondante, boeuf haché Dexter sur toast graissé régressif et salade qui monte au nez, parfait de faisan et Mont-Blanc… mais surtout les mythiques pommes de terre crousti-confites à se damner. Ne pas oublier de piocher dans la carte de vins fouillée qui change chaque mois, ou de venir avec sa propre quille le lundi (droit de bouchon 20 £).

Valentine Benoist

Combien ?

Snacks : 3,50-11 £ - Entrées : 9-13,50 £ Plats : 15-35 £ - Accompagnements : 5,50 £ Desserts et fromage : 7-10 £ Vin : verre selon le jour, bouteille à partir de 25 £

Où, quand, comment ?

Horaires : lundi-samedi 12h-15h et 18h-23h, dimanche 12h-16h Adresse : 88-94 Farringdon Road, London EC1 3EA Métros : Farringdon, Barbican, Chancery Lane Réservation : oui Téléphone : +44 (0)207 278 1452 thequalitychophouse.com