Epeautre, pesto persil-amande, tomates cerise et parmesan – Alex Hely-Hutchinson, 26 Grains

26 Grains©
Pour 4
 
INGRÉDIENTS

1. Epeautre

200g épeautre perlé, trempé pendant 1h dans l’eau froide
250g tomates cerise, coupées en deux
150g roquette
50g copeaux de parmesan
1 oignon, finement émincé
1 gousse d’ail, finement émincée
2 cs huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir

2. Pesto

75g amandes effilées
50g persil
1 gousse d’ail, finement émincée
100ml huile d’olive
Jus d’un citron
1⁄2 cc sel
Poivre noir fraîchement moulu

RECETTE

1. Epeautre

Dans une casserole, faire bouillir 1L d’eau. Ajouter l’épeautre et réduire un peu le feu. Cuire pendant 20 min.

Dans une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive. Y faire cuire les oignons (environ 7 min), ajouter l’ail et cuire 1 min de plus. Retirer du feu et ajouter les tomates pour qu’elles caramélisent légèrement à l’extérieur.

2. Pesto

Dans un mixeur, placer tous les ingrédients et mixer grossièrement ou plus finement, selon le goût.

3. Service

Essorer l’épeautre, laisser refroidir un peu puis mélanger avec les oignons, et les tomates dans un saladier. Ajouter environ 8 cs de pesto et mélanger (le reste de pesto se conserve 5 jours au réfrigérateur).

Assaisonner et servir avec la roquette et le parmesan.

Recette extraite de ‘26 Grains’ par Alex Heley-Hutchinson (20 £, Penguin Random House)
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