Salade crabe, pêche blanche, coriandre – Amandine Chaignot, Rosewood London

Patricia Niven©
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

2 crabes entiers (ou 250g de chair de crabe)
2 pêches blanches mûres
100g huile d’olive
1⁄2 bouquet de coriandre
20g cresson de coriandre
Une pincée de chili
Sel, poivre, sucre

RECETTE

Cuire le crabe entier, sortir la chair et laisser reposer, ou prendre la chair de crabe. 

Dans un mixeur, mixer une des pêches mûres en jus. Émulsifier le jus avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonner avec le sel et un peu de sucre si nécessaire.

Préparer une huile d’olive infusée à la coriandre.

Découper l’autre pêche en quartiers en gardant la peau et émincer les chilis.

Assaisonner la chair de crabe avec la vinaigrette à la pêche, du sel et du poivre.

Dresser sur une assiette la chair de crabe, puis la pêche, assaisonner avec la vinaigrette à la pêche, ajouter le cresson de coriandre et les chilis. Fini avec un trait d’huile de coriandre.