Poulet ribot au sel de pin – Isaac McHale, The Clove Club

Per-Anders Jorgensen©
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1. Sel d'aiguilles de pin
40g d'aiguilles de pin fraîches, plus une branche pour la décoration
5g de sel fin

2. Panure de polenta
400g de polenta instantanée
150g d'amidon de tapioca
50g de farine de riz

3. Poulet au lait ribot
6 cuisses de poulet fermier
300g de lait ribot
1 gousse d'ail écrasée
3l d'huile de tournesol
Sel fin


RECETTE

1. Sel d'aiguilles de pin (5 jours avant)
Broyer les aiguilles dans un moulin à épices
Une fois réduites à une fine poussière, ajouter 5g de sel et mixer pour mélanger.
Réserver dans un tupperware au réfrigérateur.

2. Panure de polenta
Dans un bol, mélanger la polenta, l'amidon de tapioca starch et la farine de riz.

3. Poulet au lait ribot (24h avant)
Enlever la peau, les os et les cartilages des cuisses de poulet. Découper en petits morceaux, environ 8-10 par cuisse.
Peser les morceaux de poulet. Pour 100g de poulet, verser dans un bol 50g de lait ribot et 1g de sel.
Ajouter l'ail, mélanger et ajouter les morceaux de poulet à la marinade.
Réserver 24h au réfrigérateur.

4. Etape finale
Sortir les morceaux de poulet marinés à température ambiante 1h avant de les frire.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à 170 degrés. 
Tremper les morceaux dans la panure, secouer pour enlever l'excès puis frire pendant 2 minutes.
Sécher sur du Sopalin et assaisonner largement de sel d'aiguilles de pin.
Servir dans un bol tapissé d'une branche d'aiguilles de pin.


Lire la chronique : The Clove Club