Cheesecake fruit de la passion et yuzu – Oonagh Simms, The Marshmallowist

The Marshmallowist©
INGRÉDIENTS

200g gâteaux biscuits au gingembre de bonne qualité
100g beurre doux, un peu plus pour le moule
600g mascarpone
150g fromage frais
150ml crème double
75g sucre glace
1 cc jus de yuzu
100g guimauves fruit de la passion et gingembre, en morceaux
10g feuilles de gélatine ramollies
2 fruits de la passion, pour la déco

RECETTE

1. Base biscuit

Placer les biscuits dans un sachet en plastique, le fermer, et les écraser au rouleau à pâtisserie pour obtenir de grosses miettes.
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre puis l’ajouter aux miettes.

Beurrer légèrement un moule à gâteau de 25cm à fond amovible, presser les miettes à la base et remonter un peu sur les côtés. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

2. Mélange

Dans un saladier, bien mélanger le mascarpone et le fromage frais, puis réserver.

Dans une casserole à feu doux, mélanger la crème double, le sucre glace, le jus de yuzu et les guimauves. Cuire jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine. Remettre sur le feu et mélanger constamment pour faire fondre la gélatine. Une fois la gélatine fondue, retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter le mélange au saladier avec le mélange mascarpone-fromage frais et mélanger. La consistance doit être épaisse et mousseuse.

Sortir le moule du réfrigérateur, verser le mélange sur la base puis laisser reposer au frais 4 heures.

3. Service

Retirer délicatement le cheesecake du moule (passer un couteau passé sous l’eau tiède le long du moule s’il a du mal à se décoller).

Disposer la chair des fruits de la passion sur le dessus pour la déco.

Recette d’Oonagh Simms, The Marshmallowist