Borshch ukrainien à la betterave – Olia Hercules, Mamushka

Mamushka©
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1. Borshch 
200g betterave, épluchée et coupée en julienne
200g pommes de terre, épluchées et hachées
2 cs huile de tournesel
1 oignon, finement émincé
1 carotte, épluchée et grossièrement hachée
1 poivron rouge, évidé, épépiné et haché
1 cs concentré de tomate
1 tomate coeur de boeuf pelée et râpée ou 100g tomates fermentées
½ petit chou blanc, râpé
400g haricot rouges en conserve, égouttés et rincés
Flocons de sel de mer, poivre noir moulu

2. Bouillon 
500g queue de boeuf ou côte de boeuf grasse
1 oignon, pelé mais entier
1 feuille de laurier
2,5l d’eau froide

3. Pour servir 
100ml crème aigre
½ bouquet d’aneth, haché
Pampushky (pain ukrainien à l’ail, optionnel)

RECETTE

1. Bouillon
Dans une grande casserole, place la viande, l’oignon entier, le laurier et l’eau froide. Assaisonner légèrement l’eau et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Enlever de temps en temps l’écume avec une cuillère.

2. Borshch
Ajouter la betterave et les pommes de terre au bouillon, bien assaisonner et faire cuire à feu doux 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Ajouter l’oignon et le carotte et cuire à feu moyen, en mélangeant, pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit fondante et commence à caraméliser.
Ajouter le poivron rouge et le concentré de tomates et cuire 2 minutes, puis ajouter la tomate coeur de boeuf râpée (ou les tomates fermentées), mélanger et faire réduire légèrement avant d’ajouter la préparation au bouillon.
Enfin, ajouter le chou râpé et les haricots rouges au bouillon et cuire environ 7 minutes.

3. Service 
Servir avec une cuillèrée de crème aigre, l’aneth haché et le Pampushky.


Recette extraite de ‘Mamushka’ d’Olia Hercules(25 £,Octopus Books)