Bao Fitzrovia

Bao©
Aller chez Bao, repaire taïwanais culte né sur un stand de marché en 2012, c’est toute une expédition. Slalomer entre les pics, faire quand même 30 minutes de queue… Alleluia, chez la petite soeur on peut réserver au sous-sol, le nez dans la cuisine ! Ou s’attabler au rond comptoir en bois blond de cette cantine épurée, recevoir un sourire des discrètes serveuses en blouse blanche, découvrir les recettes sophistiquées de la talentueuse Erchen Chang et mordre dans un bao moelleux comme un câlin : le porc, poudre de cacahuètes, pickles et coriandre mythique, le poulet frit insolent… 

Pour compléter la liste à cocher qui se noircit sans fin, cap sur les xiao chi, petites assiettes du tonnerre (têtes de crevettes croustillantes, cuisse de poulet frit, coeurs de canard ail et piment…) et les bols de riz tout doux (mapo aubergine, boeuf, moelle et champignons eryngii) à rafraîchir d’un thé citronné pressé à froid ou d’un saké Snow Blossom.

On peut aussi les savourer chez Bao Soho ou à leur stand de Netil Market. Enfin pour plonger dans le sublime univers d’un salon de thé taïwanais des années 30, c’est chez Xu que ça se passe.

Valentine Benoist

Combien ?

Baos : 4-5 £ Petites assiettes Xiao Chi : 2-5,50 £ Boissons : thés et soft 2-3,75 £, cocktails 6-8 £, bières, cidres, sakés et whisky dès 4,50 £

Où, quand, comment ?

Horaires : lundi-vendredi 12h-15h et 17h30-22h, samedi 12h-22h Adresse : 31 Windmill Street, London W1T 2JN Métros : Goodge Street, Tottenham Court Road Réservation : 4 personnes et plus Téléphone : +44 (0)203 0111 632 baolondon.com